PARMIGIANO MELANZANE

Sain pakkomielteen tämäntyyppisestä munakoisoruoasta parisen viikkoa sitten. Vihdoin vappuna sain sitten aikaiseksi tehdä asialle jotain. Tämä ohje on sekoitus monesta eri ohjeesta, parista keittokirjasta ja  yhdestä netistä löytyneestä versiosta. Nimen  ( ja osan ideoista ) olen napannut Saku Tuomisen Basta! -keittokirjasta, josta olen bongannut monta muutakin hyvää ja vielä parempaa ohjetta ! Tämä paistos tunnetaan myös nimillä melanzane alla parmigiana ja parmigiana di melanzane, tiedä sitten, että mikä on se oikea. Reseptimuunnoksia on myös useita, tämä on siis vain yksi muiden joukossa.

Aloitin ruoan tekemisen tomaattikastikkeesta. Sen muhiessa valmistelin munakoisot ja lopuksi tein bechamel-kastikkeen. Ainemääriä en muista ihan tarkkaan, sovellan aina ohjeita ja olen melko suurpiirteinen keittiössä muutenkin. Jonkinlaisen ohjeen kuitenkin yritän tässä antaa, olkaapa hyvät !

Parmigiano melanzane

3 munakoisoa
oliiviöljyä

2 tölkkiä säilöttyjä kirsikkatomaatteja ( Muttin ovat parhaita ! )
tuoretta basilikaa
kuivattua oreganoa
mustapippuria
suolaa

voita
vehnäjauhoja
maitoa
muskottipähkinää
pala parmesania

Valmista ensin tomaattikastike: kumoa tomaatit liemineen kulhoon, revi joukkoon runsaasti basilikaa, mausta lisäksi kuivatulla oreganolla ja suolalla ja mustapippurilla. Sekoita ja jätä maustumaan. Valkosipuli varmaan kuuluisi tähän, laita pari kynttä mukaan, jos pidät sen mausta.

Valmistele munakoisot: leikkaa ne pitkittäin alle sentin paksuisiksi siivuiksi. Itketä, jos haluat. Sivele munakoisot oliiviöljyllä ja paahda uunissa ( n. 200 ° C ) kauniin värisiksi.  Itse paahdoin munakoisot molemmin puolin, mutta tämä lienee makuasia myös. 

Valmista bechamel-kastike, mausta se muskotilla ja raastetulla parmesanilla. Lado uunivuokaa kerroksittain munakoisoa, tomaattikastiketta ja bechamel-kastiketta. Päälimmäiseksi tulee bechamel-kastike ja revitty mozzarella. Paista uunissa ( sama lämpötila edelleen ) kauniin kullanruskeaksi. Tarjoa sellaisenaan tai vaikkapa grillatun lihan lisukkeena. Omasta mielestäni tämä on varsin täyttävää ja olenkin vedellyt koko satsin ihan sellaisenaan. 

Jostain bongasin viinisuositukseksi tämän kanssa tarjottavaksi Casa Catelli Montepulciano d´Abruzzon luomuviinin, jota voin itsekin suositella lämpimästi joko tämän tai jonkun tomaattisen pastaruoan kaveriksi.

Muita, jotka innostuvat italialaisen keittiön antimista ?

PS. Emilia, Jamie Italiassa - kirjasta löytyy vastaava ohje !