HUHTIKUU

Carpaccio

• 500 g tuoretta härän sisäfileetä
• 2rkl oliiviöljyä
• Maldon-suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 ruukku rucolaa 
• 
  

Poista fileestä kalvot. Kääri filee tiukasti kelmuun ja laita se pakkaseen noin tunniksi. Kun filee on hieman kohmea, se on helpompi leikata ohuiksi siivuiksi. Leikkaa fileestä mahdollisimman ohuita siivuja ja asettele ne suoraan lautaselle. Laita pala kelmua leikattujen siivujen päälle ja painele carpaccio mahdollisimman ohuesti lautaselle ( esim. pienen kattilan avulla ). Poista kelmu ja pirskota päälle hieman oliiviöljyä. Mausta carpaccio suolalla ja mustapippurilla. Koristele carpaccio rucola-salaatilla ja pursota päälle dijon-kreemiä.

Kastike

• 3/4 dl majoneesia
• 1/2 sitruuna
• 1,5 tl dijon-sinappia
• 1 rkl raastettua parmesan-juustoa
• muutama tippa worschester-kastiketta
• hieman suolaa
• 
  

Mausta majoneesi sitruunamehulla ja lisää joukkoon  loput raaka-aineet. Sekoita hyvin ja laita kastike pursotinpussiin tai lusikoi kastiketta hieman suoraan carpaccion päälle.

Ohje  toimii oikein hyvin ilman kastikettakin, pelkän oliiviöljyn, suolan, mustapippurin ja sitruunamehun kera !